중국조리 (Chinese Cuisine)

조리과학 및 동양 조리학의 연속된 과학으로서 중국 요리의 조리법과 주, 부재료, 색, 향의 선택 및 그들의 이용 방법에 대한 레시피를 체계적으로 실습하며 더 나아가 중국요리 문화의 이해와 더불어 응용된 요리를 할 수 있도록 한다.

캡스톤 디자인 (Capstone Design)

본 과목은 능동적 종합설계 교과목으로 학생스스로 기획 및 상품 출시 등 자기 주도형 프로젝트로 기획단계에서 제작 및 결과물 도출 등 상품개발의 전 과정을 실행하게 되며, 이를 통해 기획, 마케팅, 제작, 상품 출시, 피드백을 통한 상품 수정 등 상품의 전과정을 관리 통제 할 수 있는 능력을 함양한다. 또한 이를 통해 실무 맞춤형 인재, 현장 적응력이 뛰어난 인재로 발전하여 취업 및 창업에 도움을 주고자 한다.

창조관광상품개발 (Creation Sightseeing Merchandise Develoment)

본 강좌는 한국형 복합리조트인재양성사업단의 창조관광서비스 연계전공과목으로서 수강학생들에게 창조관광의 개념의 이해를 통해 창조외식상품을 개발할 수 있는 역량을 강화시켜 창조외식서비스를 실현할 수 있는 실제 외식상품을 개발하고자 한다.

식품과 조리학 (Food & Culinary Science)

식재료의 취급, 구성 영양소, 조리 시 현상 및 음식의 종류 등을 다양하게 공부함으로써 합리적인 조리를 통한 식생활을 제공하는 전공기초과목이다.

식문화사 (Culture in Foods)

본 강좌는 다양한 시청각 자료를 이용하여 간접경험이지만 세계 여러 나라의 음식문화를 바라보는 안목을 증대시켜 조리인으로서의 선택의 폭을 넓히고 아울러 우리 한국음식의 우수성을 재확인하고자 한다.

한식스토리텔링 (Korean Cuisine Storytelling)

한식은 다양한 식재료를 사용해 맛을 내는 변화무쌍한 음식이며, 젊음과 아름다움을 가져다주는 건강한 음식이기도 하다. 그 어느 때보다도 한식에 대한 관심과 애정이 고조되고 있는 지금 한국 최고의 문화 콘텐츠 중의 하나인 한식을 세계인에게 알리기 위한 한식 세계화 바람도 뜨겁다. 이에 대표적인 한식 메뉴마다 정의, 맛의 특징, 역사와 문화적 배경을 재미있는 이야기로 구성하며, 조리의 특성과 재료에 대한 정보를 학습한다.

조리과학 (Experimental Cookery))

조리과정 중에 일어나는 식품의 특성을 이해하고자 조리에 관련된 과학적인 원리와 이론을 체계적으로 공부한다.

관능검사이론 및 실험 (Sensory Evaluation Theory and Experiments)

각 식재료를 여러 조건을 달리하여 처리하였을 때 만들어지는 음식의 성분 변화에 대하여 살펴봄으로써 조리과학 이론을 통해 습득한 과학적 조리를 이해하고 오관을 이용한 음식의 품질을 관능평가함으로써 식품의 특성을 규명하는 방법을 학습한다.

조리실무기초Ⅰ?Ⅱ (Basic Culinary Science Ⅰ?Ⅱ)

전문적인 조리인이 되기 위한 기초과목으로 기초적인 실무이론을 중심으로 한 실기 및 이에 부수적인 인사관리, 시설관리 및 서비스적인 측면의 주방관리 능력을 기른다.

조리 외국어 (Foreign Language for Cooking)

조리 실무를 위한 외국 용어와 기초 회화를 체계적으로 공부한다.?

기초제과제빵 (Baking Science and Practice)

제과, 제빵의 체계적인 이론과 실습을 통하여 창의적으로 제품의 품질을 향상시킬 수 있는 기술을 습득한다.

식품위생학 (Food Hygiene)

식품의 위생, 안전면에 초점을 두어 식품 내에 이미 존재하거나 제조, 저장, 유통 등 생산에서 소비까지의 전 과정 중에 발생할 수 있는 식품위생상의 문제점을 공부한다.

단체급식관리 (Foodservice Management)

단체급식시설의 운영에 필요한 경영관리, 작업관리, 사무관리, 인사관리, 위생관리를 이해하고 각종 단체급식 시설 및 기구에 대해서도 공부한다. 또한 피급식자의 영양적 필요량에 대해서도 식단 작성 등을 통해 체계적으로 학습한다.

외식사업론 (Foodservice Business)

외식산업의 환경변화와 격심한 시장경쟁 속에서 외식업은 고객만족을 통한 수익창출을 위해 많은 노력을 하고 있으며, 마케팅전략이론을 바탕으로 실전 사례 등을 학습한다.

한국조리 (Korean Cooking and Practice)

한국음식의 특징과 다양성을 실기를 바탕으로 배움으로써 한국음식의 독특한 식문화의 조리방법을 익히며 그 과학성을 이해하고, 한국음식에 대한 관심을 부여함으로써 세계속의 한국음식에 대한 전망과 그에 따른 개발, 방향을 제시할 수 있도록 한다.

전통병과실습 (Korean Style Cookies and Cake Practice)

맛과 영양, 질감과 향을 위한 배합이 과학적인 전통문화의 집약체이며, 우리떡과 한과를 기초부터 퓨전까지 배워 볼 수 있는 강좌로써 4단계의 프로그램과정을 통해 기초이론인 쌀가루에 수분을 주는 방법에서 떡의 기본인 시루떡뿐만 아니라 떡케익이나 국빈 만찬 등의 디저트로 나간 예쁜 퓨전떡 등을 배워 앞으로 떡 프랜차이즈의 선두주자인 떡카페 창업에 필요한 많은 아이템을 교육한다.

외국조리 (Western Cooking and Practice)

서양조리에 대한 이론적 배경을 연구하고 실습을 통한 기본적인 조리법을 익힘으로 실생활에 응용할 수 있는 능력을 기른다.

가드망제 및 소스 실습 (Garde Manger and Sauce Practice)

호텔 및 레스토랑에서 각종 연회행사나 일반 코스 음식 중 차가운 요리 및 다양한 소스를 보다 창의적이고 응용된 실습을 교육한다.

메뉴디자인학 (Menu Design Practice)

조리과학적인 측면을 고려하여 외식산업의 특화를 기할 수 있는 메뉴를 기획하고 디자인할 수 있는 능력을 배양하며, 현장감을 교육한다.

와인과 조리 (Wine and Cooking)

조리에 사용되는 와인의 종류와 요리를 즐길 때 제공되는 와인을 포도의 생산부터 발효, 병입, 공정, 판매에 이르기까지를 체계적으로 학습하며, 메뉴 개발을 교육한다.

일식조리 I?II (Japanese Cuisine I?II)

일식조리 및 특별식에 대한 이론적 배경을 연구하고 실습을 통한 기본적인 조리법을 익힘으로 실생활에 응용할 수 있는 능력을 함양한다.

중국조리 (China Culinary)

중국은 오랜 기간 이어져 오면서 광대한 영토와 여러 소수민족, 다양한 기후를 특징으로 독특한 음식문화를 형성해 왔다. 또한 조리방법이나 음식종류는 세계 어느 나라도 비교할 수 없을 만큼 풍부하다. 본 강좌는 중국요리의 역사와 문화, 조리방법과 기술, 식품재료를 학습하여 이를 실무에 활용하고자 한다.